Kategori: Lunch & Middag

Gjorde en fantastisk kycklinggryta för ett tag sen som jag bara måste dela med mig av!

Kycklinggryta med rökt sidfläsk

2 port

Ingredienser

• 400 gr kycklinglårfile, delad i 2-3 bitar/lår
• 50 gr rökt sidfläsk, tärnat
• 2 vitlöksklyftor, grovt hackade
• 1 stor gul lök, strimlad
• 4 stora skogschampinjoner, delade i 6 bitar
• ca 2 dl grädde
• 1-2 msk flytande kycklingfond
• Salt och peppar

Gör så här

1. Börja med att steka det rökta sidfläsket i en stekpanna tills det är knaperstekt och lyft sedan upp det ur stekpannan men lämna fettet kvar.
2. Det använder man nämligen till att sedan bryna kycklingen i tills den har fått fin färg. Sedan lägger men ner vitlöken, den gula löken och svampen och fräser lite grann.
3. Sedan häller man på grädden, ev lite mer om det behövs och kycklingfonden.
4. Sedan får det koka ihop tills grädden tjocknat lite och så smakar man av med salt och peppar.
5. Toppa med det rökta sidfläsket, servera med valfritt tillbehör. Jag ångade färsk broccoli till då vi märker att vi mår bättre när vi äter mindre kolhydrater.

Lätt och smidig vardagsmat idag…. och det gillar vi såklart!

Korv och massa goda tillbehör som lagas i samma form! Snabbt, lät och supergott!

Recept på Salsiccia med tillbehör

Ingredienser

• 4 råa valfria korvar med bra kötthalt
• 6 potatisar
• 4 morötter
• 1 broccolihuvud
• 2 rödlökar
• 6 hela vitlöksklyftor
• 1 citron
• Olja
• Salt, peppar och timjan

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär rutmönster i korven utan att skära igenom.
3. Dela potatis och morötter i lika stora delar.
4. Skär broccolihuvudet i 6 långa bitar. Använd även stammen.
5. Klyfta löken.
6. Lägg allt på en plåt tillsammans med olja, kryddor och vitlök.
7. Dela citronen i två delar och lägg även dessa på plåten.
8. Sätt in i ugn tills allt fått fin färg och korven är genomstekt. Ca 30-45 min.

Vi hade en smarrig senapssås till. Blandade 1 dl crème fraiche med 1 dl turkisk yoghurt och 1 msk dijonsenap. Lite salt och peppar. Så gott!!

Lax med citronsås stod på barnens önskematsedel och igår var det dags!

Köper aldrig färdiga såser eller mixer men har gjort ett undantag då barnen gillar en viss färdig citronsås till lax som finns att köpa i butik. Men nu är det slut på det så igår testade jag att göra en egen citronsås som smakar minst lika gott och barnen märkte ingen skillnad! Få ingredienser, superlätt att göra och alla älskade den! Brukar ni också köra med den färdiga citronsåsen så måste ni testa denna.

Här kommer receptet på en smarrig citronsås till ca 8 laxbitar.

Ingredienser

• 3 dl vispgrädde
• 4 dl créme fraiche
• 2 fiskbuljongtärning
• 1 – 2 pressade citroner (beroende på storlek och smak)

Gör så här

1. Blanda i kastrull och koka upp.
2. Färdig att hälla över laxen och in i ugn.
3. Vi hade pressad potatis, ärtor och sallad till vår lax men smakar ju gott med potatis eller ris också.

Hade en kompis över på middag i förra veckan och var då sugen på att laga indisk mat! Och det blev det, en indisk kycklinggryta med lite grönsaker och sen åt vi ett kryddris till det.

Och när jag äter indisk mat så vill i alla fall jag ha både mango chutney och naanbröd, och vad är godare att koka chutneyn och baka brödet själv?

Vill ni prova själv så finns de busenkla recepten nedanför!

Enkelt naanbröd

Ingredienser

• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk strösocker
• ½ tsk salt
• 1½ msk smält smör
• 1 dl yoghurt
• 1 st ägg
• ca 1 msk kalonji (svarta lökfrön)

Gör så här

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda sedan ner yoghurten, smöret och ägget.
2. Arbeta till en deg.
3. Låt jäsa tills den blivit dubbel storlek, ca 2-4 timmar.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Dela degen i 4 delar och platta ut/kavla varje del till 1 cm tjock platta.
6. Pensla med smält smör och grädda i ca 10-12 minuter.
7. Pensla med lite smält smör precis innan servering.

Snabb mangochutney

Ingredienser

• 1 pkt fryst mango (250 g)
• 1 tomat, hackad
• ½ rödlök, finhackad
• 1-2 tsk curry
• 2 dl socker
• 3 msk sweet chili
• 1 dl vatten
• saften från ½ citron
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

1. Blanda allt och koka ihop tills den blir tjock. Ca 30 minuter, låt inte stormkoka!
2. Häll upp på burk och låt svalna!

En helt suverän middag om man har kvar rester kvar från tacokvällen. Det går att slänga i nästan precis vad som helst. Har man färs över är det bara att ösa i det och fylla ut med lite mer färs, eller inte om man har mycket bönröra kvar. Överbliven majs och tomat kan också hällas i. Har man inte färdig bönröra går det bra att ersätta det med två förpackningar konserverade bönor av valfri sort men då får man också tillsätta 1-2 msk tacokrydda till soppan.

Ingredienser

• 1-2 stora gula lökar
• 1 stor gul eller röd paprika
• 1/2 sats bön- & linsröra
• 4 dl sojafärs (gärna överbliven tacokryddad)
• 500g krossade tomater
• 1 liten burk majs
• 3-4 dl vatten
• 4 dl växtgrädde
• 2 buljongtärningar
• 1 tsk svartpeppar
• 2 msk rapsolja

Gör så här

1. Hacka löken och fräs i oljan.
2. Rör ner sojafärsen och fräs lite under omrörning.
3. Rör ner krossade tomater, bön- & linsröra, majs, buljongtärningar och skölj ur tomatförpackningen med vatten och häll i.
4. Strimla paprikan och rör ner i grytan.
5. Låt puttra på låg värme tills paprikan är genomkokt, ca 30 min.
6. Rör ner växtgrädden och smaka av. Späd med mer vatten eller växtgrädde om det är för tjockt och tillsätt mer krydda vid behov.

Servera med bröd. Räcker till minst 8 personer.

Jag har som mål att laga minst 2 vegetariska rätter i veckan men det är lättare sagt än gjort med tre kräsna barn.

Men denna vegetariska lasagne har blivit en klar favorit här hemma. Väldigt krämig och god lasagne med morötter och zucchini.

Vegetarisk lasagne

Ingredienser

• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlökar
• 4 rivna morötter
• 1 riven zucchini
• 1 halloumiost i centimeter stora bitar
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• Nymalen svartpeppar
• 1 pkt passerad tomat
• 1 msk chilisås
• Lite srirachasås efter tycke o smak
• 2 dl vatten

Bechamelsås

Ingredienser

• 25g smör
• 3/4 dl vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 2 dl riven ost
• Lite riven muskotnöt
• Salt och vitpeppar

Gör så här

1. Fräs lök, morötter, zucchini och halloumiost i olja och lite smör.
2. Låt tomatpuré fräsa med samt kryddorna.
3. Tillsätt passerad tomat, chilisås, sriracha, vatten och koka ihop till krämig sås.
4. Gör bechamelsås. Fräs smör, tillsätt mjöl under vispning samt mjölken och grädden till krämig sås.
5. Krydda med muskotnöt, salt och vitpeppar. Tillsätt ost och ställ av från plattan.
6. Varva den vegetariska såsen med bechamelsås och lasagneplattor.
7. Avsluta med sås, bechamel och riven ost.
8. In i ugnen på 175 grader i ca 30-45 min.
9. Servera med en god sallad och ev gott bröd.

Trevlig helg!

Varje vår kommer vårt mellanbarn och frågar när det är dags att plocka nässlor så vi kan göra nässelsoppa! Han älskar nässelsoppa… vilket är superkul. Vi åker till samma ställe varje gång och plockar massor av nässlor och ramslök. Njuter av skogen och fikar bland vitsipporna. Underbart att sen få laga mat på det vi hittat i naturen… nyttigt är det ju också!

Recept på Nässelsoppa

Ingredienser

• Ca 2 liter nässlor
• 2 schalottenlökar
• Ca 2 liter vatten
• 1 msk smör
• 3 msk mjöl
• 2 kyckling/grönsaks buljongtärningar
• 3 dl grädde
• 1 knippe Ramslök
• Salt och peppar

Gör så här

1. Plocka ca 2 liter späda nässlor.
2. Skölj dem noga och ta bort grova stjälkar.
3. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 5 min. Spara vattnet.
4. Låt svalna och hacka ner dem.
5. Fräs finhackad lök i smöret och tillsätt nässlorna och mjölet.
6. Häll på ca 1 liter vatten och smula ner buljongtärningar.
7. Koka några minuter och häll på grädde och hackad ramslök.
8. Koka 5 minuter till och mixa sen soppan.
9. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Vi serverade ramslöks grissini till vår soppa och dekorerade med lite ärtsoppa!

Ha det fint!

Smarrig kycklingwok med kycklinglårfile, morot, broccoli, salladslök, vitkål, ingefära, chiliflakes, vitlök etc. Grundreceptet har jag hittat på nätet men sen brukar jag addera lite efter vad jag har hemma. Har bl.a. lagt till vitkål i bitar som ger en härlig crunch och smak.

Då några ej gillar stark mat gör jag en mango chutney med lite sting i att ha bredvid som är ett riktigt gott tillbehör.

Recept mango chutney:

Blanda följande ingredienser i kastrull och sjud ca 30 min.

• 1 dl rödvinsvinäger
• 2 dl strösocker
• 1,5 tsk gram masala
• 1 krm chiliflakes
• Lite svartpeppar
• 1,5 tsk riven ingefära
• 3 klyftor vitlök, rivna
• 250 g mango, i tärningar (färsk eller fryst)

Barnen brukar få hemmagjorda kycklingnuggets som jag dubbelpanerar i mjöl – ägg – panko. Ibland blandar jag även ner lite vita och svarta sesamfrön i pankon. Kryddar upp med lite salt och spiskummin. Går hem hos både barn och vuxna

Fredagstacos med fisk istället för köttfärs. En klar favorit här hemma när det vankas tacos!

Gör så här

1. Panera torsk i panko och stek i olja till gyllenbrun färg.
2. Skär mango och avocado i bitar och blanda med lite citronsaft och chili.
3. Gör en smarrig mangochutney sås. Recept hittar du här på bloggen.
4. Blanda 1 dl creme fraiche med en stor matsked mango chutney.

Upplägg:

• Tortillabröd
• Sallad
• Mangochutneysås
• Pankopanerad fisk
• Mango/avokado salsa
• Toppa med mango chutney

Så fräscht och gott!

Här har vi en räksoppa som jag gjorde till mig och min man för ett tag sen!

Om ni vill prova själva så är det busenkelt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tina upp en påse (500 g) räkor med skal och skala dem och lägg räkorna i kylen och skalen på en plåt.
3. Lägg på ca 2 msk tomatpure, 4 cm purjolök i bitar, 1-2 morötter i bitar och 1-2 palsternackor i bitar!
4. Blanda om allting på plåten.
5. Sätt sedan in den i ugnen, och kör tills tomatpuren och räkskalen fått lite färg.
6. Ta ut dem och häll i en kastrull.
7. Häll på 2 dl vin och ca 3-4 dl vatten.
8. Låt småkoka i ca 30-45 min, inte längre, då kan det bli beskt.
9. Sila av i en ny kastrull och låt koka ner lite, tillsätt så mycket grädde du vill.
10. Låt koka upp och red eventuellt av.
11. Smaka av med salt, lite chilipeppar och pressad citron.
12. Lägg i räkorna på tallriken och häll soppan över.
13. Servera gärna vitlöksbröd till!