Kategori: Frukost & bröd

Då är det dags igen! Jag vill lära mig baka surdegsbröd! Har försökt tre gånger innan. det har börjat bra men slutat dåligt! Varför går det inte undrar jag då, blir lite manisk och måste klara det!

Har läst och läst på nätet och felen kan vara många. Det kan vara för varmt, för kallt, fel mjölsort, lite diskmedelsrester i bunken etc etc. Men jag ger mig aldrig, icke!

Så nu är det fjärde försöket. Har matat min surdeg nu i fyra dagar och igår var det dags att blanda ihop den till en deg.

Än så länge ser det bra ut så ska bli kul att se om det blir ett bra resultat idag!

Följande är gjort:

Dag 1: Blandade 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl ekologisk vetemjöl och 0,5 dl ekologisk rågsikt i en glasburk. Jag ställde burken i varmaste rummet i huset med burklocket på glänt.

Dag 2: Matade surdegen med 1 dl ljummet vatten, 0,5 dl ekologisk vetemjöl och 0,5 dl ekologisk rågsikt.

Dag 3: Matade surdegen med 1 dl ljummet vatten, 0,5 dl ekologisk vetemjöl och 0,5 dl ekologisk rågsikt.

Dag 4: Blandade 6,5 dl vatten i en bunke med 30g havssalt och 1 kg ekologiskt vetemjöl. Blandade ner ca halva burken med surdeg. Lät sen stå och jäsa ca 1 1/2 timme under bakduk.

Sen ska man ”vika” degen på ett speciellt sätt. Finns lite olika youtubeklipp om man vill gå in mer på det, tex Sebastien Boudet som är enormt duktig och en av landets främsta.

Till sist så bäddade jag in min deg i en plastlåda i en handduk och satte den i kylskåpet igår. Så idag ska den äntligen bakas ut!

Hur det gick kan ni läsa här nedan.

Surdegsbröd

Ja, det blev ett surdegsbröd till slut!

1. Idag var det bara att ta ut degen från kylen och lägga den på bakplåtspapper.
2. Snitta ytan och in i ugnen på 250 grader i ca 50-60 min!
3. Låta svalna helt!
4. Klart!

Tog en kopp te, och en surdegsmacka med smör precis och njöt…. njöt av att det verkligen blev ett bröd.

Nu är det bara att finslipa detaljerna och fortsätta baka, för det är ju så kul.

Dessa har verkligen strykande åtgång hemma hos oss!

Jag gör inte mina så tunna som klassiska hönökakor då barnen gillar dem lite tjockare men det där väljer man ju själv. Jag har heller ingen kruskavel utan naggar mina, funkar det också!

Hönökaka

Ingredienser

• 50g jäst
• 6 dl fingervarm mjölk
• 100g rumsvarmt smör
• 1 dl sirap
• 2 tsk salt
• 5 dl rågsikt
• 10-12 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och häll den fingervarma mjölken över till jästen lösts sig.
2. Tillsätt smör, sirap, salt.
3. Tillsätt mjölet lite i taget. Jag använder aldrig mått här utan gå på känsla och tittar på degen.
4. Knåda några minuter och låt den sen jäsa i ca 50 minuter. Jag jäser mina degar i bunken med plastfolie över. Gärna i ugn med jäsfunktion.
5. Kavla ut degen till stora runda kakor. Lägg en och en på bakplåtspapper.
6. Nagga ytan ordentligt om du inte har kruskavel.
7. Låt bröden jäsa under bakduk ca 20 min.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Grädda bröden mot i ugnen 6-8 minuter. Håll koll på färgen.

Njut med gott pålägg!!

Nej, så heter de egentligen inte men för mig är det nostalgi, Morotsbröd heter det egentligen, tror till och med Wärdshuslimpan är originalnamnet. Men det här receptet är så otroligt gott och dessutom så är det väldigt lättbakat! Allra godast är det med bara lite smör på och kanske lite västerbottensost!

Så här kommer receptet!

Morotsbröd 2 st limpor

Ingredienser

4 dl rågmjöl
6 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
8 dl filmjölk
2 dl sirap (använde mörk sirap)
4 tsk bikarbonat
3-5 dl fint rivna morötter

Gör så här

1. Smörj och bröa två avlånga brödformar, ca 1 ½ liter.
2. Blanda alla mjölsorter med bikarbonat.
3. Blanda sirapen i filmjölken.
4. Blanda ner filmjölksblandningen i mjölblandningen och blanda om väl.
5. Blanda ner morötterna.
6. Häll smeten i formarna.
7. Grädda i 175 grader i ca 1½-2 timmar, enklast är att se med en termometer när det är färdigt, det ska vara 96 grader i mitten.
8. Låt det sen ligga och mogna under bakduk till nästa dag.

Här kommer lite brödbakningsinfo som jag fick lära mig i skolan. Det allra bästa är att kolla med en termometer i brödet när det är färdigt, för ibland kan det ju vara lite svårt att avgöra annars.

De här temperaturerna är det som gäller:

• Vitt bröd 92 grader
• Halvgrovt bröd 94 grader
• Grovt bröd 96 grader

Häromdagen behövde jag baka bröd, jag bakar allt bröd hemma. Har insett att köpt bröd varken är gott eller speciellt billigt i längden,  dessutom om man bakar det själv så vet man precis vad man har i, dvs inga konstiga tillsatser.

Hade en del morötter hemma som började se lite tråkiga ut så då gjorde jag de här frallorna som blev väldigt saftiga och goda.

Saftiga morotsfrallor

Ingredienser

• 6 dl ljummet vatten
• 50 g (1 pkt) jäst
• 4 dl fint rivna morötter
• 1 dl rapsolja
• 2 tsk havssalt
• 2,5 dl kruskakli
• 1 msk honung
• ca 12-13 dl vetemjöl special eller manitoba cream
• pumpafrö till topping

Gör så här

1. Blanda ut jästen i vattnet.
2. Blanda sedan ner allt utom mjölet och rör om.
3. Blanda ner mjölet lite i taget, ibland så drar mjöl åt sig mer vätska för att det är torrare och då kommer du att få ett torrt bröd om du har i allt mjöl ifrån början, spar någon deciliter.
4. Arbeta degen 8-10 minuter, den ska vara ganska kladdig men hanterbar med lite mjöl på arbetsbänken, är den alldeles för kladdig så har du i lite mer mjöl.
5. Ha upp degen på mjölat arbetsbord och forma till frallor i valfri storlek.
6. Pensla med vatten och strö på pumpafrö.
7. Sätt ugnen på 230 grader.
8. Jäs frallorna till dubbel storlek.
9. Baka i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 min men det varierar ifrån ugn till ugn.

Fick en baksten i julklapp av min man och förutom att använda den för att göra underbara pizzor så är jag ju tvungen att baka bröd på den!

Ibland blir det de här baguetterna och här har ni det enkla receptet

Ingredienser

• 5 dl halvljummet vatten
• 50 g jäst
• 2 msk olivolja
• 1 msk havssalt
• Ca 14 dl Manitoba Cream-mjöl

Gör så här

1. Sätt in bakstenen i ugnen och sätt den på 250 grader, tar ca 40 minuter innan den blir varm.
2. Lös upp jästen i vattnet, ha i olivolja och salt.
3. Arbeta in mjölet och arbeta i maskin i 10-15 minuter.
4. Låt jäsa 30 min under bakduk, slå ner degen och låt jäsa 30 min till!
5. Ta upp den på bakbordet och knåda den ganska rejält, gör 4 baguetter och lägg på en plåt med bakplåtspapper, låt jäsa 20 min.
6. Dra sedan över pappret på bakstenen, spruta några gånger med en blomspruta i botten på ugnen och stäng fort!
7. Upprepa några gånger under de ca 15 min det tar att bli färdiga!

Ska även prova att använda bakstenen på grillen!

Jag bakar i stort sett allt bröd vi äter. Det låter kanske jobbigt och omständligt men det är precis raka motsatsen. Trots att jag bakar ofta så är jag rätt lat och strävar efter att lägga ner så lite tid och arbete som möjligt på brödbaket.

Jag gör det av två anledningar:

1. Det är godare än köpebröd.
2. Det är vansinnigt mycket billigare.

Konsten enligt mig är att låta bli knådandet och istället låta degen jäsa länge. Eftersom degen får jäsa länge behövs heller inte så mycket jäst. Faktum är att jag ofta bakar dubbel sats fast med samma jästmängd, dvs 1/4 paket (12,5g) till 1 liter vätska.

Jag rör ihop degen och sen låter jag den stå i några timmar. Ibland ger jag mig iväg på ett ärende. Det gör inget om degen jäser längre än två timmar, det är bara ett ungefär.

Jag blandar i mjöl utifrån vad jag har hemma och vad jag känner för. Min tumregel är dock att hälften av mjölet ska vara vetemjöl eftersom jag har märkt att brödet gärna blir lite kompakt om huvuddelen av mjölet är grovt. Är man osäker på mjölmängden så är det bättre att degen är för lös än för kompakt.

Degen ska heller inte knådas i bunken mer än att den blir ihopblandad till en deg. När det är bra konsistens låter man bli den och täcker över den med en handduk.

Vätskan behöver inte vara vatten. Det kan vara öl, sur växtmjölk eller dito soygurt. Vätskan behöver inte ens vara ljummen. Den kan vara kall men då kan det behövas en timma till i jästid.

16 tekakor eller frallor

Ingredienser

• 1/4 pkt jäst
• 5 dl ljummen vätska
• 1/2 dl rapsolja
• 1/2 dl sirap
• 1 tsk salt
• 10-12 dl mjöl

Gör så här

1. Rör ut jästen i ljummet vatten.
2. Rör ner olja, sirap och salt.
3. Börja sedan blanda i mjöl. Degen ska vara smidig och ganska lös och lätt kletig, så blanda i lite mjöl i taget. Blanda i mer mjöl om degen är för kletig.
4. Låt jäsa, övertäckt, minst 2 timmar på varm och dragfri plats.
5. Häll ut degen på mjölat bord. Degen ska inte knådas!
6. Dela degen i två delar. Dela varje halva i ytterligare två halvor som halveras osv tills det är 16 bitar.
7. Degbitarna vänds i mjöl och rullas till bollar.
8. Lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper.
9. Platta till dem om du vill ha tekakor.
10. Täck bröden med bakduk och jäs på dragfri plats ca 1 timma.
11. Grädda i mitten av ugnen på 200°C i ca 10 min, tills de är gyllenbruna på ovansidan.